Ako bismo ukratko mogli da kažemo šta je fine dining, možda bi najlakše bilo reći da je to fantazija za nepca. Ali, ne čini samo hrana visoku gastronomiju! Podjednako su važni i svi ostali segmenti - uz vrhunski kvalitet namirnica i pažljivu selekciju pića, servis u fine dining restoranu je besprekoran i često podrazumeva postavku stola kakvu viđamo samo u filmovima, sa prozirnim vinskim čašama, kvalitetnim escajgom i savršeno upeglanim stolnjacima - uz tihu muziku i savršen ambijent.
Foto: The Twenty Two
Koncept fine dining-a nastao je u Parizu, posle Francuske revolucije kada su se slavni hotelijer Ric i čuveni kuvar Eskofije udružili i gostima ponudili pod jednim krovom i luksuzno prenoćište i finu hranu. Potpuno iskustvo fine dining-a doživećete ako naručite degustacioni meni, čiji broj sledova može da varira od tri, pa čak i do dvadeset i više. Fine dining podjednako podrazumeva i prefinjene i retek vrhunske namirnice, kao i one tradicionlane i dotupne, ali interpretirane inovativnim kulinarskim tehnikama. Kreativnost šefa kuhinje u toms lučaju je od presudne važnosti! Srbija i posebno njen glavni grad Beograd imaju razvijenu scenu fine dinning restorana koja privlači foody-je iz celog sveta. Kreacije šefova sa snažnim autorskim potpisom graniče se sa umetničkim delima, a na trpezama su autentična jela stvorena od vrhunskih prirodnih namirnica kojima Srbija obiluje!
Uticajni međunarodni vodič kroz restorane Gault & Millau utemeljen je 1972. godine u Francuskoj, a od prošle godine i Srbija ima svoje izdanje čuvene žute knjige. Za ocenu srpske gastro ponude odgovaralo je sedam inspektora koji su svoj posao radili potpuno anonimno. U vodiču su se, pored restorana od Subotice pa sve do Vranja, našli i odabrani vinari, proizvođači loklanih delikatesa, pivari i odabrane rakije. Ocene restorana u Gault & Millau vodiču izražene su na skali od 1 do 20, odnosno 1 do 5 kuvarskih kapa, a sudije pre svega ocenjuju kvalitet hrane i šefa kuhinje i njegovo kuvanje, a ukupnoj oceni dodaju i utiske o usluzi, cenama i atmosferi u lokalu. Ova korisna knjiga pomoći će vam da lako pronađete svoje favorite na gastronomskom mapi Srbije.
Dugoočekivano prvo izdanje slavnog Mišlenovog vodiča za Beograd lansirano je 2021. i u njemu se odmah našlo čak 12 beogradskih restorana koji su zaslužili preporuku. U sledećem je taj broj povećan, a posznavaoci su sigurni da nas narednih gosdina očekuju i prve velike zvezdice! Inspektori Mišlena su potpuno anonimni, a bodovanje je veoma strogo. Njihova preporuka označava izvanrednu, dobro skuvanu hranu i odličan servis. Jedna Mišlenova zvezdica označava prvoklasnu hranu, vrednu zaustavljanja tokom putovanja, dve zvezdice izvanrednu hranu zbog koje se skreće sa puta, dok su maksimalne tri zvezdice rezervisane za restorane zbog kojih se planira zasebno putovanje. Prvi Mišlenov vodič objavljen je 1900. godine - firma za proizvodnju automobilskih guma je, u vreme kada je u Francuskoj bilo samo 300 automobila, želela da podstakne novi vid drumskog putovanja, a Francuzima je i tada, kao i sada, najlakše bilo prići preko gastronomije. Danas je ovaj vodič najcenjeniji autoritet u gastronomiji i ugostiteljstvu širom planete.
