Свежие компоненты, богатые традиции, пикантные приправы – все это способствует тому, что сербские кулинары создают истинные деликатесы.
Вкусный кремистый молочный продукт в Сербии производится одним и тем же способом уже много столетий. Молоко варят на медленном огне, а молочный жир, который собирается на поверхности, снимают, солят и выкладывают слоями.Каймак подают с кукурузным и пшеничным хлебом, на завтрак или на закуску, а также к мясу на гриле, картошке, мясу и даже к рыбе. Каймак непременно добавляется в гибаницу (слоеный пирог с творогом, сыром и т.п.), соленые пироги, ужицкую лепешку и другие лакомства из теста.
Сочный красный болгарский перец запекают, очищают от кожицы и варят с маслом, солью и уксусом. Получается пикантная закуска. В зависимость от вида используемого перца, айвар может быть как остром, так и не острым. Как правило, подается он с хлебом или оладьями на завтрак или в качестве гарнира ко второму блюду.
Молоко и молочная продукция в Сербии производится с древних времен. Известно, что сыр и другие продукты их молока в средневековой Сербии были любимым лакомством. Со временем сербская любовь к сыру не угасла.В каждом регионе Сербии есть собственный рецепт приготовления твердых и мягких сыров. Природные условия для выпаса скота обеспечивают неповторимый вкус и высокое качество, поэтому старопланинский и пиротский кашкавал, сьеницкий и златарский сорта признаны сырами географического происхождения.
Кашкавал с горы Стара-Планина стал одним из кулинарных символов юго-восточной Сербии. Сочетание овечьего и коровьего молока придает кашкавалу светло-желтый оттенок, кисловатый и пикантный вкус. Отличная закуска к ракии!
На полянах Сьеницко-пештерского плоскогорья пасется скот, который дает молоко высшего качества. Продукция из сьеницкого молока и мяса нашла свое место на столах по всей Сербии: самый любимый продукт – это сьеницкий творог на сыворотке защищенного географического происхождения.
Едва ли можно представить себе обед в златарском регионе без известного златарского белого сыра. Он подается в качестве закуски до обеда или используется в качестве незаменимого ингредиента для приготовления различных фирменных блюд. Например, из златарского белого сыра и раскатанного теста из гречневой муки пекут гречневый пирог - настоящий деликатес этого региона.
Пиротский кашкавал готовится по рецепту, который был известен еще много столетий тому назад. Из компонентов он содержит только молоко и соль, но специальная технология приготовления и хранения придают пиротскому кашкавалу уникальную текстуру. Несмотря на то, что кашкавал относится к твердым сырам, он тает во рту как сливочное масло, постепенно раскрывая свой неповторяемый вкус, который долго сохраняется как во рту, так и в памяти гостей этого региона.
Ничто не пробуждает аппетит так хорошо, как деликатесы из копченого мяса. Приготовленные по старинным семейным рецептам, сербские копчености долго хранятся и могут украсить любой стол.
В Пиротском регионе есть свой деликатес – известная отглаженная колбаса, которая привлекает гурманов не только своим бесподобным вкусом, но и необыкновенным видом. Колбаса, которая высушивается на сквозняке, изготовлена из высококачественной говядины, баранины и козлятины, различных приправ и лекарственных растений. Интересный плоский вид она получает благодаря ежедневному «разглаживанию» стеклянной бутылкой: это делается для того, чтобы выдавить из колбасы весь воздух.
Гастрономический символ села Мачкат и его окрестностей – ужицкий пршут, который готовят из чистой говядины. Кроме впечатляющего розового цвета и насыщенного вкуса, ужицкий пршут можно издалека узнать и по запаху бука, поскольку по традиции коптят его именно буковой щепе.
Колбаса из мелко рубленного мяса, приправленная красным перцем, считается идеальной для пробуждения аппетита, поэтому нередко подается в качестве закуски. Кулены различаются по форме и остроте; особенно ценным считается петровацкий кулен защищенного географического происхождения: он очень острый, поэтому его называют «змей колбаса».
Сьеницкий суджук готовится из говядины с Сьеницко-пештерского плоскогорья. Пахнет он дымом открытого очага, над которым высушивается, а вкус зрелого говяжьего мяса дополняют соль, чеснок и красный перец. Сьеницкий суджук можно легко узнать по форме подковки.
Если свинину смешать с салом и варить в огромном котле, получаются тонкие как нитка табачные шкварки. О них говорят «чем суше, тем лучше». Чаще всего шкварки подают с теплым хлебом и свежим луком.
Кроме многочисленных соленых лакомств, в Сербии готовят и вкусные сладости, которые подаются к завтраку, чаепитию или в конце обильной трапезы.
Сербия – один из крупнейших мировых экспортеров малины, яблок, слив. Сочные и вкусные, с большим количеством витаминов, фрукты из сербских садов во всем мире охотно подают на стол. В самой Сербии фрукты фрукты не только едят свежими, но и готовят из них разные пироги, а также варенья и джемы.
Аутентичный сербский деликатес – варенье – содержит только фрукты с сахаром, которые долго томятся на медленном огне. В Сербии принято встречать гостей с вареньем и холодной водой, чтобы они подкрепились после долгого пути. Кроме того, варенье используется и как ингредиент для выпечки.
Домашние сербские джемы готовят из только что собранных фруктов. Джемы варят в большом количестве, после чего выливают в стеклянные банки и постепенно используются в течение года. Не упустите возможность попробовать джем из слив, который принято есть со сливочным маслом и хлебом. В Сербии также можно попробовать джемы из инжира, малины, абрикоса, груши и других фруктов. Готовятся они по традиционной рецептуре без добавок.
Сербия – один из крупнейших экспортеров малины в мире. Особенно ценится малина из арильского региона. Из малины готовят фруктовые соки, повидла и варенья, а также нежные, ароматные пирожные – наслаждение для истинного гурмана.
Слива в нашей стране имеет специальный статус: многие считают ее одним из символов Сербии. Без ракии из слив (сливовицы) нельзя представить себе сербский стол, да и в еду идет слива во всех видах – свежая, сушеная, в виде джема или варенья. Кроме того, большой популярностью пользуется сливовый пирог, приготовленный по старинным рецептам.
Кожара, колачара, шуматовка, петровача, будимка – это лишь некоторые из многочисленных сербских сортов яблок. Многие сербы уверены, что ежедневно нужно съедать хотя бы одно яблоко, чтобы укрепить иммунитет и обеспечить организм витаминами. Из яблок делают соки, торты и пироги, в которые нередко также добавляют корицу.Особое место среди десертов из яблок занимает сухой пирог из тонкого теста. Это хрустящее лакомство в Сербии продается на каждом шагу – в ресторанах, в пекарнях и даже в больших супермаркетах.
На Хомольский горах на востоке Сербии производят «жидкое золото» – мед высшего качества. В Сербии любят начать день с ложечки меда и стакана холодной воды, поскольку мед здесь считается источником здоровья и долголетия. Многочисленные целебные медоносные растения, которые растут на Хомольских горах, придают здешнему меду особенный вкус: хомольский мед считается продуктом защищенного географического происхождения.
