Kaymak

Sırbistan’dan gelen bu zengin kremsi incelik, yüzyıllardır aynı şekilde yapılmıştır. Süt kısık ateşte yavaş yavaş kaynatılır, yüzeyinde oluşan krema süzülür, tuzlanır ve bir kap içerisine alınır.

“Proja” adı verilen Sırp mısır ekmeği meze olarak, kahvaltılarda, ızgara etlerin yanında, patateslerle hatta balıkla birlikte bile servis edilir. “Gibanica” peynirli turtanın, tuzlu yufkanın, Užice yassı çöreğinin ve diğer birçok hamur işinin vazgeçilmez bir bileşenidir.

Ajvar

Sulu kırmızı dolma biberler kavrulur, kabuğu soyulur, yağ ve tuzla kaynatılıp sirke ile karıştırılır. Ajvar adı verilen keskin tat işte bu yöntemle elde edilir. Biberin türüne bağlı olarak, ajvar tatlı veya baharatlı olabilir. Genellikle kahvaltıda “uštipci” adı verilen ekmekle veya geleneksel kızarmış hamur topları ile ya da ana yemek yanında bir garnitür olarak yenir.

Peynir

Sırbistan’da süt hayvancılığı geleneği eski çağlara dayanır. Peynirlerin ve diğer süt ürünlerinin Orta Çağ Sırp mutfağının temel dayanağı olduğu bilinmektedir. Bugün bile Sırbistan’da peynir en çok sevilen yiyeceklerden biridir.

O zaman Sırbistan’ın her bölgesinin yaşlı, taze, sert ve yumuşak peynirler için kendi tarifleri olmasına şaşırmamak gerek. Çünkü sığır otlatmak için mükemmel doğal koşullar; başka hiçbir yerde veya hiçbir farklı koşulda üretilemeyen rakipsiz tatta ve üstün kalitede peynirlerin üretilebilmesi için gereken her şeyi sağlar. Bu nedenle Sırbistan, Stara planina caciocavallo, Pirot caciocavallo, Sjenica beyaz peyniri ve Zlatar beyaz peyniri de dahil olmak üzere, koruma altında olan çok sayıda peynire sahiptir.

Stara planina caciocavallo

Stara Planina Dağı’ndan gelen caciocavallo veya kashkaval, güneydoğu Sırp mutfağının bir parçasıdır. Koyun ve inek sütünün kombinasyonu, hafif ekşi ve keskin bir tada sahip açık sarı bir peynir oluşturur; bu, tütsülenmiş etlerle mükemmel bir uyum sağlar ve bu nedenle genellikle meze olarak veya rakija meyve brendisi ile servis edilir

Sjenica Beyaz Peyniri

Sjenica-Pešter Platosu’nun çayırlarında otlatılan sığırlar mükemmel kalitede süt verir ve Sjenica kasabasından gelen süt ve et ürünleri Sırbistan’ın dört bir yanındaki yemek masalarına dağılır. Yerel halkın ve misafirlerinin tercihi olan Sjenica salamura sütü peyniri, “Geleneksel üretimi korunmuş” tanımına sahip bir peynir olması bakımından önemlidir.

Zlatar Beyaz Peyniri

Ünlü Zlatar beyaz peyniri olmadan Zlatar Dağı’nda yenecek bir yemeği hayal etmek zordur. Peynir akşam yemeğinden önce aperatif olarak servis edilir ve diğer yiyeceklerle birleştirilerek küçük ikramlar hazırlanır.

Zlatar beyaz peyniri ve karabuğday yufkası, bu bölgeye özgü bir lezzet olan “heljdopita”nın (karabuğday yufka böreği) ana malzemeleridir.

Pirot caciocavallo

Pirot caciocavallo hala atalarımızın yüzyıllar önce kullandığı tarife göre yapılır. Bileşenleri sadece süt ve tuzdur, ancak benzersiz üretim ve koruma teknolojisi ona eşsiz dokusunu verir. Aslında sert bir peynir olmasına rağmen, tereyağı gibi dil üzerinde ve ağızda yavaş yavaş erir, böylece bölgeye gelen ziyaretçilerin hafızalarında uzun süre kalacak benzersiz bir tat bırakır.

Tütsülenmiş etler

Hiçbir şey tütsülenmiş etler kadar iyi iştah açamaz. Sadece en iyi kırmızı et parçalarından yapılmış ve aile tariflerine göre baharatlandırılmış Sırp tütsülenmiş etleri füme yapılarak veya havada kurutulur, bu da onlara üstün lezzetlerini vererek raf ömürlerinin uzun olmasını sağlar.

Düzleştirilmiş sosis

Pirot Bölgesi başka bir Sırp lezzetine; hem mükemmel tadı hem de sıra dışı şekliyle gurmelerin hayallerin süsleyen ünlü düzleştirilmiş sosise ev sahipliği yapar. En iyi dana, kuzu ve keçi etinin parçalarının çeşitli baharat ve otlarla bir araya geldiği bu sosis, çok ilgi çeken yassı görünümünü havasını almak için cam bir şişe yardımı ile düzleştirilmesine borçludur.

Užice dana jambonu

Mačkat köyü ve çevresinde bilinen Užice dana jambonu, sadece dana etiyle yapılır. Göz alıcı pembe rengi ve farklı lezzetinin yanı sıra, geleneksel olarak kayın ağacında tütsülendiği için benzersiz bir kayın aromasına da sahiptir.

Srem’in Kulen Sosisi

Kırmızı biberlerle baharatlanan bu kıymalı sosis, iştahınızı kabartmak için ideal bir başlangıçtır ve bu yüzden genellikle meze olarak servis edilir. Kulen sosisleri boyut ve baharat çeşitleri olarak farklılık gösterirler; en çok rağbet göreni aşırı acı olması nedeniyle “ejderha sosisi” olarak da bilinen Petrovački’dir.  Petrovački, “menşei korunan (PDO)” tanımına sahiptir.

Sjenica sudžuk (sucuk)

Sjenica sudžuk, Sjenica-Pešter platosundaki en iyi sığırların etleri yapılmış füme bir sosistir. Tütsülendiği açık şöminenin kokusunu alan olgun sığır etinin tadı, tuz, sarımsak ve kırmızı biber ile tamamlanır. Sjenica sudžuk, eşsiz at nalı şekli nedeniyle hemen diğerleri arasından ayırt edilebilir.

Tütün cipsi

Domuz eti ve pastırmayı karıştırıp büyük bir tencerede haşladığınızda jilet gibi ince tütün cipsleri elde edersiniz. Yerel halk bu yemeğin ne kadar kuru olursa o kadar iyi olacağını düşünür! Tütün cipsi genellikle sıcak ekmek ve taze soğan veya sarımsak ile yenir.

Tatlıya düşkün olanlar için

Sırbistan halkı birçok tuzlu lezzetinin yanı sıra kahvaltıda, atıştırmalık olarak veya bir yemeğin yanında lezzetli tatlılar yerler.

Meyve

Meyvecilik buralarda uzun bir geleneğe sahiptir. Gerçekten de Sırbistan, dünyanın en büyük ahududu, elma ve erik ihracatçılarından biridir. Sırp bahçelerinde yetişen sulu, lezzetli, vitaminlerle dolu meyveler uluslararası çaptan tanınır ve buradan tüm dünyadaki yemek masalarına dağılır. Meyveler taze taze yenebildiği gibi çeşitli turta ve keklerin ana malzemesi olarak veya marmelata (slatko) denilen bir çeşit reçele dönüştürülerek de tüketilebilir.

Slatko

Meyve, su ve şekerin ağır ateşte pişirilmesiyle elde edilen slatko, otantik bir Sırp ikramıdır. Yapılışında meyvenin fazla parçalanması için dikkatlice karıştırmak gerekir çünkü slatko’ya asıl lezzetini veren içindeki meyve parçalarıdır. Sırbistan’da uzun yoldan gelen misafirlere slatko ve su ikram etmek bir gelenektir. Ayrıca birçok kek türünde malzeme olarak da kullanılır.

Reçel

Ev yapımı Sırp reçelleri taze toplanmış meyvelerden yapılır. Büyük miktarlarda pişirilir, kavanozlara dökülür ve yıl boyunca idareli kullanılır.

Ekmek ve tereyağı ile de tüketilebildiği gibi, lezzeti artırmak için keklere katılan erik reçeli, mutlaka tadılması gereken lezzetlerden biridir. İncir, ahududu, kayısı ve armuttan yapılan reçeller tamamen geleneksel tariflere göre hazırlandıkları ve hiçbir katkı maddesi içermedikleri için gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz.

Ahududu keki

Sırbistan dünyanın en büyük ahududu ihracatçılarından biridir. Arilje bölgesinden gelen ve menşei korunan (PDO) ahududu, Sırbistan ve dış pazarlarda büyük rağbet görmektedir. Meyve çiftçilerine getirdikleri yüksek kar nedeniyle ahududu “kırmızı altın” olarak da bilinir. Meyve suları, reçeller ve slatko için de kullanılır ancak hafif ve tatlı bir kokuya sahip ahududu keki, tüm duyularınıza hitap ederek damak tadınız için bir şölen yaratır.

Erikli kek

Çoğu insanın ülkenin sembolü olarak gördüğü erik, özel bir statüye sahiptir. Yerel bir erik brendisi olan “šljivovica” olmadan bir yemek masası hayal etmek zordur Sırbistan’da. İster taze ister kuru olarak reçellerde, slatkoda, keklerde ve hamur işlerinde olmak üzere eriğin sayısız yeme şekli vardır.

Eşsiz bir tadı olan bir Sırp erik keki, nesilden nesle aktarılan bir tarife göre yapılır.

Mliföy Hamurlu Elmalı Turta

Kožara, kolačara, šumatovka, petrovača ve budimka, ülke çapında meyve bahçelerinde yetişen birçok elma çeşidinden sadece bazılarıdır. Sırbistan’daki birçok kişi, büyüklerinden duyduğu günde bir elmanın doktoru uzak tuttuğu öğüdünü dinleyerek, bağışıklığı artırmak ve vitamin almak için elma yerler. Elmalar ayrıca meyve sularında, keklerde ve lezzetli hamur işlerinde, genellikle de tarçınlı olarak kullanılır.

En popüler elmalı tatlılardan biri, öğütülmüş meyveler ve tarçınla doldurulmuş ince yufka tabakalarından yapılan kuru yufka hamurlu elmalı turtadır. Çıtır elmalı turta yerel halkın en sevdiği lezzettir ve restoranlarda, fırınlarda ve hatta süpermarketlerde, yani neredeyse her yerde bulunabilir.

Homolje balı

Sırbistan'ın doğusundaki Homolje Dağları’nda üretilen üstün kaliteli bal, genellikle “sıvı altın” olarak adlandırılır. Balın sağlık ve canlılık kaynağı olduğuna inanıldığı için Sırbistan’da insanlar güne bir kaşık bal ve bir bardak soğuk su ile başlamayı severler. Homolje Dağları’nda yetişen pek çok ender bal bitkisi nedeniyle, bu balın özel bir kalitesi vardır, bu nedenle menşei koruma tanımı verilmiştir.