Вкусные сербские блюда не оставят равнодушными гурманов со всего мира. Население Сербии наслаждается не только употреблением пищи, но и процессом ее приготовления: здесь в ходу старинные семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение.Обильный сербский обед нельзя представить без закуски, после которой подается суп или бульон, а также второе блюдо из овощей и мяса, сваренное на медленном огне, запеченное в земляной посуде или приготовленное на гриле.
Сербские реки и озера – неиссякаемый источник рыбы, которая готовится самыми разными способами: коптится, жарится, варится, запекается на гриле. Умелые рыбаки ловят карпа, стерлядь, судака, форель, щуку и многие другие виды.Из свежепойманной рыбы готовится суп, который нередко подается в начале обильного сербского обеда. Считается, что лучший суп получается из нескольких видов качественной рыбы, но роль играет также сочетание приправ: они придают супу особый привкус и идеальную остроту.Поклонники рыбных деликатесов также оценят фиш-паприкаш. Он готовится из рыбы, щедро приправленной красным перцем. Рыбный паприкаш часто используют в качестве соуса для широкой домашней лапши.
Умеренный климат Сербии подходит для выращивания разных видов овощей. Сербские кулинары умеют готовить разнообразные блюда из перца, в то время как огурцы, лук и томаты используются для вкусного салата.
В Сербии выращивается капуста высокого качества. Ее можно употреблять в качестве салата или в квашеном виде. Кроме того, это важный ингредиент для традиционных блюд, без которых тяжело представить себе сербскую кухню. Благодаря тонким и гибким листам, особенно ценится капуста из района Футога на севере страны: футошская капуста имеет защищенное географическое происхождение.
Из футошкой капусты готовят лучшие голубцы – традиционное сербское блюдо с мясом, рисом и квашеной капустой. Рис обжаривают с луком и мясом, после чего фарш заворачивают в лист квашеной капусты и тушат на медленном огне.
Еще одно отличное сочетание мяса и овощей – бигус – готовится из нарезанной соломкой квашеной капусты, которая обжаривается с луком. Для улучшения вкуса в смесь можно добавить нарезанное сало. Блюдо запекают в духовке и подают с мясом жареной индейки или поросенка.На юге Сербии очень популярна «свадебная капуста». Для этого блюда капусту варят в большом горшке пару часов, добавляют лук, приправы и несколько видов мяса (баранину, говядину, свинину и в обязательном порядке вяленое сухое мясо). Традиционно блюдо подается в горшках, а запивают его качественным красными вином.
Блюда на гриле стали синонимом традиционной сербской кухни. Специальное место среди мясных деликатесов, приготовленных на гриле, занимают плескавица и чевапы.Плескавицу делают из говядины и приправ, а во виду она напоминает котлету для бургера. Можно выбрать острый или гурманский вариант плескавицы с салом.Чевап – обязательное блюдо на сербском столе. Его готовят из говяжьего или смешного фарша с добавлением приправ, а подают в небольших лепешках с луком, йогуртом или кислым молоком. Хотя чевапы с удовольствием употребляют во всей Сербии, наибольшей популярностью они пользуются в городах Нови-Сад и Лесковац.
Деликатес юга Сербии, лесковацкая мучкалица, готовится из мяса и овощей. Мелко рубленое мясо, запеченное на гриле, смешивается с овощами и приправами, а затем запекается в горшке.
Хлеб из кукурузной муки очень хорош с сыром и каймаком. Он считается обязательной частью сербской закуски, которая состоит из тонко нарезанного пршута, колбасы, вареных яиц, острого перчика и молодого лука.
Гибаница – это тесто, фаршированное большим количеством сыра, яиц и каймака. Пирог нередко подают на завтрак. Кроме гибаницы, в Сербии можно попробовать и другие виды пирогов: с мясом, щавелем, картошкой, грибами, а также пироги с фруктовыми начинками.
