8. Сајам пиротске пеглане кобасице одржава се  25. и 26. јануара у спортској хали „Кеј“ у Пироту. 

Окупиће 40 произвођача јединственог деликатеса у Србији - пиротске пеглане кобасице. Поред пеглане кобасице, произвођачи излажу и друге домаће производе-цеђено млеко, домаћу питу(баницу), пиротски качкаваљ и друге врсте сирева, разне сорте вина, домаћу ракију.... Сајам прати богат културно уметнички програм, народне песме, фолклор, група „КАЛ“ и још много тога.

Циљ манифестације јесте да се покрене иницијатива да се овај производ коначно и заштити,а да сама манифестација буде уврштена у регистар сајмова Министарства пољопривреде од националног значаја

Пеглана кобасица је врхунски специјалитет произведен од најквалитетнијег меса умешаног са зачинима. За справљање пеглане кобасице најчешће се користе пажљиво одабрани комади козијег, овчијег и јунећег меса, односно „посне“ врсте меса..

Никако се не користи свињско месо из два разлога: први-јер се лако и брзо квари, а други је везан за порекло из турског доба. Месо се одваја из свих жила, масноћа, лоја и нежељених примеса, меље се и меша са зачинима. Пеглана мора бити љута или дискретно љута, јер је њена магија баш у љутини. Кобасица се након пуњења везује у облику потковице и суши се на промаји. Оптимална температура за сушење кобасице треба да буде између минус пет и плус пет степени, без влаге и великог мраза. Зато је за прављење пеглане најбољи период крај новембра-крај децембра.

Током периода сушења, кобасице се свака два-три дана пеглају (најчешће флашом), због чега се и зову пеглане, након чега добију облик потковице. Тако се из кобасице избацује вода и обезбеђује њена дуготрајност. Без конзерванса, адитива и вештачких боја, без термичке обраде, излагања диму, ово је потпун еколошки производ.