Ποιος θα φανταζόταν ότι το πιο ακριβό τυρί στον κόσμο παράγεται στη Σερβία; Και όχι μόνο το πιο ακριβό αλλά και το πιο σπάνιο, τυρί από γάλα γαϊδούρας, που η χαμηλότερη τιμή ανά κιλό φτάνει τα χίλια ευρώ! Η συνταγή είναι μυστική και κανείς στον κόσμο δεν τη γνωρίζει εκτός από τους παραγωγούς του, και το Pule, όπως είναι η επίσημη ονομασία του, είναι ένα είδος παγκόσμιου φαινομένου – πολλοί προσπαθούν να το φτιάξουν, αλλά κανείς δεν τα έχει καταφέρει ακόμα!
Μεταξύ των διάσημων ανθρώπων του κόσμου, τα μέλη της βρετανικής βασιλικής οικογένειας ήταν τα πρώτα που το δοκίμασαν, αλλά αυτή η λιχουδιά από τη Ζασάβιτσα, στα σύνορα της Μάτσβα και του Σρεμ, έγινε πραγματικά γνωστή όταν πριν από μερικά χρόνια διαδόθηκαν φήμες ότι ο Σέρβος άσσος του τένις Νόβακ Τζόκοβιτς αποφάσισε να αγοράσει όλα τα αποθέματα τυριού από γάλα γαϊδούρας για τα εστιατόρια του. Οι φήμες δεν ήταν αληθινές, αλλά βοήθησαν αυτό το τυρί να μπει στη λίστα με τα πιο ακριβά τυριά στον κόσμο και να ξεπεράσει ακόμη και το σουηδικό τυρί από γάλα άλκης που βασίλευε για χρόνια.
Αυτό το τυρί παρασκευάζεται από γάλα γαϊδούρας και μόνο σε ένα μέρος στη Σερβία, σε μια φάρμα γαϊδάρων στο φυσικό καταφύγιο Ζασάβιτσα, όπου η φύση είναι σχεδόν ανέγγιχτη. Το τυρί από γάλα γαϊδούρας είναι λευκό, παχύρρευστο, με ήπια γεύση και ελαφρώς γλυκό – μοναδικό στη γεύση του. Σερβίρεται με το γραμμάριο, και θρυμματίζεται με το χέρι. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται 25 λίτρα γάλα (περίπου πέντε χρειάζονται για την παρασκευή του αγελαδινού τυριού) και αφού τα γαϊδούρια παράγουν γάλα μόνο μία φορά τον χρόνο, η τιμή του είναι απολύτως δικαιολογημένη. Αν προσθέσουμε σε αυτό και το γεγονός ότι υπάρχει λιγότερο από ένα τοις εκατό λίπους γάλακτος στο γάλα γαϊδούρας, το οποίο είναι απαραίτητο για την παραγωγή καλού τυριού, γίνεται ξεκάθαρο πόσο δύσκολο είναι να παρασκευαστεί. Καταβάλλεται τεράστια προσπάθεια, καθώς τα γαϊδούρια αρμέγονται με το χέρι τρεις φορές την ημέρα!
Για ένα κομμάτι τυριού από γάλα γαϊδούρας συσκευασμένο σε πολυτελώς σχεδιασμένο κουτί, πρέπει να πληρώσετε περίπου πενήντα ευρώ, και επειδή το Pule παράγεται μόνο στη Σερβία και δεν εξάγεται, πρέπει να πάτε στη Ζασάβιτσα για να πάρετε το κομμάτι τυριού από γάλα γαϊδούρας!