農貿市場

奶酪

塞尔维亚的传统奶酪是一种特色美食，融入了山村未受破坏的自然环境、悠久的传统和匠人的技艺。

兹拉塔尔奶酪

塞尔维亚西南部的兹拉塔尔山周围山区出产塞尔维亚最著名的奶酪之一——一种全脂的白色牛奶奶酪或羊奶奶酪，可能带有淡黄色，散发着温和的奶香和精心控制的发酵香气。兹拉塔尔奶酪质地细腻，每一口都入口即化，也非常适合用于制作传统糕点和其他地区特色食品。

塞尼察奶酪

塞尼察奶酪是塞尔维亚美食中最美丽的小秘密之一。这种浓郁的咸味白色奶酪由牛奶或羊奶制成，产自海拔1000米的佩什特高原，该地区以漫长而严酷的冬季和纯净的自然环境著称。每个制作它的家庭都有自己独特的生产细节，你最容易了解这些细节的方式是在塞尔维亚各地的绿色市场上购买奶酪，并与生产者交谈。

老山和皮罗特卡什卡瓦尔

老山羊奶奶酪来自老山的山坡，如今它是按照传统配方制作的。老山的自然环境，拥有最优质的甜草和极其清新的空气，正是著名的皮罗特卡什卡瓦尔的产地。这种奶酪味道浓郁、香气扑鼻，质地坚实均匀。过去，这种奶酪主要由羊奶制成，但如今人们也出售用羊奶和牛奶混合制成的卡什卡瓦尔。

塞尔维亚的甜与咸的秘密

Slatko 是一种由水果和糖制成的传统产品。当你到别人家做客时，主人通常会用小碗盛上Slatko，配上一杯冷水，或者你也可以在早上醒来后直接搭配咖啡享用。特色Slatko包括用雷尼尔樱桃、榅桲、无花果、野草莓等制成的。榅桲还用于制作果冻（pelte）和核桃榅桲奶酪（kitnikez）。果酱和果脯是另一种在冬季保留夏季水果风味的方式。这些水果与糖一起熬煮，但与Slatko不同，它们的质地更薄、更易涂抹，因此常被用作煎饼和其他甜点的馅料，或直接涂抹在糕点上来制作甜味早餐。果酱由切碎的水果制成，而果脯则由果肉制成。最受欢迎的口味包括李子、杏子和玫瑰果。

Ajvar
当储藏室里的最后一罐Ajvar被打开时，你就知道冬天结束了。Ajvar是一种由红辣椒制成的特色食品，辣椒在明火上烤熟后去皮、研磨，并在油中煎炸，直到形成浓稠的酱料，然后装入罐中储存。最著名的是莱斯科瓦茨Ajvar，这并非偶然，因为莱斯科瓦茨地区出产最好、最高品质的辣椒。最好的Ajvar是用库尔托夫卡品种的大肉椒制成的。制作一公斤Ajvar需要大约三公斤新鲜辣椒。在红辣椒Ajvar中还可以加入茄子或辣椒。其他变种包括Pinđur和切碎辣椒酱。塞尔维亚还举办全国性的Ajvar制作比赛，比赛有一个可爱的名字叫“Izađi mi na teglu”（出来装满一罐），吸引了大量游客和“塞尔维亚鱼子酱”爱好者前来品尝。

Kaymak
查查克、乌日策和克拉列沃的Kaymak是主要用牛奶制作的美食特色。有些人喜欢浓郁咸味的（陈年Kaymak），而有些人则喜欢温和、奶香浓郁的（新鲜Kaymak）。它最适合搭配油炸面团（uštipci）或热面包，但也是许多特色菜的重要配料，例如Kaymak猪里脊、卡拉乔尔杰炸肉排和辣椒Kaymak炸面团。这里的Ćevapi（烤肉肠）也常与Kaymak一起食用……

蜂蜜
幸运的是，塞尔维亚仍然拥有一些未受破坏的自然区域，这些地方远离污染，适合各种药用植物和树木的生长。其中之一是东部的霍莫列山，这里是塞尔维亚第一个获得认证的蜂蜜——霍莫列蜂蜜的产地。这种蜂蜜由金合欢花和药用植物制成，按一定比例混合后形成了其独特的香气。它的特点是质地浓稠，易于用勺子舀起，颜色从浅黄色到深琥珀色不等。香气带有花香，如果你曾到访过这座山，每次打开一罐来自该地区的蜂蜜时，你都会感受到这种香气。

东南欧最大的椴树林位于弗鲁什卡戈拉国家公园，因此弗鲁什卡戈拉椴树蜂蜜在世界上独一无二也就不足为奇了。这种蜂蜜自豪地拥有地理标志认证，并在国外得到认可，前提是其成分中至少含有60%的椴树花粉，并在弗鲁什卡戈拉地区包装。这种蜂蜜色泽明亮，几乎透明，带有独特的浓郁椴树香气和特有的味道。它属于塞尔维亚最优质的单花蜜之一。

Kačerski蜂蜜 拥有来自舒马迪亚地区的地理标志认证。它由金合欢花制成，其中金合欢花占主要部分，并加入椴树和药用植物。它属于花卉蜂蜜，具有温和的香气和金黄色。

几个世纪以来，雄伟的多瑙河和壮丽的杰尔达普峡谷交汇处以其多样化的植物群而闻名，这些植物是蜜蜂的食物来源。尽管该地区生产蜂蜜已有数百年历史，但杰尔达普蜂蜜直到最近才获得地理标志认证。金合欢花、椴树和70多种植物（其中一些仅在该地区生长）是这种蜂蜜的特色。其结果是极其高品质的蜂蜜，成为该地区的正宗产品。

塞尔维亚的修道院庄园生产蜂蜜有着悠久的传统。早在19世纪，卡尔洛夫茨神学院的养蜂部门就是世界上最好的之一。即使在今天，修道士们仍然从事养蜂并制作自己的蜂蜜，其中最著名的包括科维尔、莱利奇、费内克、杜列沃、布科沃等修道院的蜂蜜。维索基德查尼修道院的庄园是塞尔维亚唯一的栗树林所在地，生产具有特殊微苦味道的药用栗子蜂蜜。