Bunları yalnızca tahmin edebiliriz. Ama o dönemin bağcılık geleneğinden gelen yerel üzümlerle yapılan şarapların tadını çıkarabiliriz. Örneğin, Sırbistan’da üretilen Tamjanika şarabıyla başlayabiliriz. Dünyada genelde tatlı bir şarap olarak bilinirken, burada kuru, taze ve aromatik bir karakterle karşımıza çıkar; bölgenin özgünlüğünü yansıtır.
Roma imparatorları tarımla pek ilgilenmezdi, ama Srem doğumlu İmparator Marcus Aurelius Probus’un adı, Fruška Gora’da ilk bağların kurulmasıyla anılır. Bu hikâye tamamen efsane değil; çünkü Roma tarihçisi Historia Augusta, Probus’un 3. yüzyılda İtalya dışındaki bölgelerde bağcılığı teşvik eden bir yasa çıkardığını yazar.
Peki o zamanlar hangi üzümler yetişiyordu? Akdeniz ve Ege’den gelen ve hâlâ popüler olan Tamjanika (Muskat) mı? Belki Andrej Volni’nin bitki kitabında geçen Grašac (o dönemde başka bir isimle anılıyordu). Ya da Chardonnay, Smederevka, Furmint ve Riesling’in atası sayılan Gouais Blanc mı? Yoksa bugün tamamen unutulmuş bir tür müydü?
Bunları yalnızca tahmin edebiliriz. Ama o dönemin bağcılık geleneğinden gelen yerel üzümlerle yapılan şarapların tadını çıkarabiliriz. Örneğin, Sırbistan’da üretilen Tamjanika şarabıyla başlayabiliriz. Dünyada genelde tatlı bir şarap olarak bilinirken, burada kuru, taze ve aromatik bir karakterle karşımıza çıkar; bölgenin özgünlüğünü yansıtır.
Ardından, Fruška Gora’nın gururu Grašac’a geçebiliriz. Olgun meyve, polen ve ot kokularıyla bu beyaz şarap, yemeklerle harika bir uyum yakalar. Sulu, belirgin ve zarif bir lezzet sunar.
Bu yolculuğun sonunu tatlı bir şarapla yapmak isterseniz, 18. yüzyıldan günümüze uzanan Sremski Karlovci’nin ünlü bermet şarabını deneyebilirsiniz. Zaharije Orfelin’in Iskusni Podrumar kitabında bahsettiği bu şarap, o dönemin gurur kaynağıydı ve hâlâ özel bir yer tutar.
Bir sonraki durak, eski bir üzüm türü olan Kadarka’dan yapılan kırmızı şarap olabilir. Zarif, hafif ve çekici bu şarap, olgun kiraz ve erik aromalarıyla ipeksi bir tat sunar. Şkoder civarından geldiği söylenen bu tür, hafif et yemekleri ya da mantar yemekleriyle mükemmel bir eşleşme sağlar.
Sırada Prokupac var. Yaban mersini, kiraz, biber ve baharat aromalarıyla dikkat çeken bu güçlü şarap, tanenleriyle damakta yoğun bir his bırakır. Sırbistan’ın şarap kültürünün temellerinden biri olan bu şarap, özellikle ızgara etlerle harika bir uyum yakalar.
Bu yolculuğun sonunu tatlı bir şarapla yapmak isterseniz, 18. yüzyıldan günümüze uzanan Sremski Karlovci’nin ünlü bermet şarabını deneyebilirsiniz. Zaharije Orfelin’in Iskusni Podrumar kitabında bahsettiği bu şarap, o dönemin gurur kaynağıydı ve hâlâ özel bir yer tutar.
Bu lezzetli yolculuk, geçmişin mirasını ve bugün sofralarımıza gelen şarapların eşsizliğini kutlamamıza olanak tanıyor.