Her ne kadar basit görünse de, Belmuž’u herkes yapamaz! Tek bir tarif yok, eski teknikler nesilden nesile aktarılmış. En iyi Belmuž, büyük kazanlarda ve açık ateşte yapılıyor. Eritilmiş peynire un eklenerek (eskiden sadece mısır unu kullanılırken şimdi genellikle buğday unu da ekleniyor) malzemeler iyice karışana kadar saatlerce karıştırılıyor. Bu işlem sırasında süt yağı yüzeye çıkıyor.
Belmuž, Sırbistan’ın doğu ve güneyindeki dağlık bölgelerin geleneksel bir yemeği. Çobanların aylarca büyük yerleşim yerlerinden uzak, yaylalarda sınırlı yiyecek kaynaklarıyla yaşadığı dönemlerden geliyor. Ellerinde her zaman taze ve kaliteli peynirleri olsa da, doyurucu ve yüksek kalorili bir şeyler hazırlamaları gerekiyordu. Orta Çağ’dan kalma bu tarif, bugün bile sadece iki malzemeyle aynı şekilde yapılıyor: İnek ya da koyun peyniri (iki günden eski olmamalı) ve genellikle mısır unu.
Her ne kadar basit görünse de, Belmuž’u herkes yapamaz! Tek bir tarif yok, eski teknikler nesilden nesile aktarılmış. En iyi Belmuž, büyük kazanlarda ve açık ateşte yapılıyor. Eritilmiş peynire un eklenerek (eskiden sadece mısır unu kullanılırken şimdi genellikle buğday unu da ekleniyor) malzemeler iyice karışana kadar saatlerce karıştırılıyor. Bu işlem sırasında süt yağı yüzeye çıkıyor.
Bu yemek hafif değil – yağlı, güçlü ve doyurucu. Eskiden, ağır işler sonrası küçük bir miktarı bile insanı uzun süre tok tutabiliyordu. Bu yüzden damatlar için ideal bir yemek olduğu söylenir. Geleneksel olarak Belmuž, erkekler tarafından yapılıyor çünkü karıştırmak güç istiyor.
Belmuž, erkeklerin yemeği ve adı da bunu anlatıyor – “bel” yerel ağızda “beyaz” demek, “muž” ise “koca” ya da “güçlü adam” anlamına geliyor. Bu özgün yemeğin, her yıl ağustosun ilk haftasında Svrljig’de düzenlenen Belmužijada adında bir festivali var.
Bugün Belmuž, sadece enerji veren bir yemek değil, aynı zamanda gerçek bir lezzet. Lüks süt aroması, Homolje ve Stara Planina yaylalarının otlarını, baharatlarını ve şifalı bitkilerini hatırlatıyor. Kremamsı, yoğun tadı damakta uzun süre kalıyor ve ev yapımı slivovitsa (rakı) ile mükemmel bir başlangıç yemeği oluyor. Günümüzde otantik bir yerel lezzet olarak iyi restoranların menülerinde de kendine yer buluyor.
Belmuž, erkeklerin yemeği ve adı da bunu anlatıyor – “bel” yerel ağızda “beyaz” demek, “muž” ise “koca” ya da “güçlü adam” anlamına geliyor. Bu özgün yemeğin, her yıl ağustosun ilk haftasında Svrljig’de düzenlenen Belmužijada adında bir festivali var. Her katılımcı en iyi tarifi yaptığına inanıyor ve kazanan, resmi “Belmuž Ustası” unvanını alıyor. Belmužijada festivali, bu lezzeti unutulmaktan korumak için 2005’te başlamış ve 2014’te Belmuž, Sırbistan’ın Somut Olmayan Kültürel Mirası Listesi’ne dahil edilmiş.