Иако звучи једноставно, белмуж не може свако да направи! Јединственог рецепта нема, а древне технике се преносе са колена на колено.
Белмуж, традиционални специјалитет планинских крајева источне и јужне Србије, јело је настало из нужде. На пашњацима, месецима изоловани од већих насеља, пастири су имали ограничен приступ намирницама, али су увек имали изванредан свежи сир. Од њега је ваљало припремити калорично и укусуно јело. Потиче вероватно из средњег века, а и данас припрема на идентичан начин од само два састојка – крављег или овчијег младог сира који не сме бити старији од два дана и брашна, најчешће кукурузног. Белмуж се зато може направити само тамо где се квалитетан, млад и јак сир производи.
Најбољи белмуж справља се у великим количинама, на казану и отвореној ватри, где се у пажљиво растопљени сир сипа брашно – некада само кукурузно, а данас често и пшенично. Затим се на ватри дуго меша, дословно сатима, док се не сједине сви састојци, а фина млечна масноћа исплива на површину.
Ово оригинално јело има и свој фестивал – Белмужијаду која се одржава сваког првог викенда у августу у Сврљигу.
Белмужијада је настала 2005. године како би се ово јело сачувало од заборава, а сама манифестација је утицала на то да се белмуж 2014. године упише на Листу нематеријалног културног наслеђа Србије.
То није храна за мале бебе – јело је масно, јако и заситно. У прошлости, испуњавало је своју сврху – да се и после мале количине могу радити тешки послови. Зато га и бије глас да је идеална храна младожењама. Заправо, белмуж традиционално припремају мушкарци, јер је за његово мешање потребна снага мишића.
Данас белмуж није више само храна која треба да нам донесе енергију за тешке послове, већ истински деликатес. Његова раскошна млечна арома призива дах трава, зачинског и лековитог биља са хомољских и старопланинских пашњака. Кремаст, пуног укуса који дуго остаје на напцима, белмуж је изванредан уз домаћу шљивовицу, као део предјела. Данас се често налази и на јеловницима добрих ресторана, као аутентични локални специјалитет.
Белмуж је мушка храна, а то му и само име говори – бел као локализам од белог и муж – као мушкарац од ког се много очекује. Ово оригинално јело има и свој фестивал – Белмужијаду која се одржава сваког првог викенда у августу у Сврљигу. Свако од учесника верује да има најбољи рецепт, а победник постаје званични “Мајстор за белмуж”.