Iako zvuči jednostavno, belmuž ne može svako da napravi! Jedinstvenog recepta nema, a drevne tehnike se prenose sa kolena na koleno.
Belmuž, tradicionalni specijalitet planinskih krajeva istočne i južne Srbije, jelo je nastalo iz nužde. Na pašnjacima, mesecima izolovani od većih naselja, pastiri su imali ograničen pristup namirnicama, ali su uvek imali izvanredan sveži sir. Od njega je valjalo pripremiti kalorično i ukusuno jelo. Potiče verovatno iz srednjeg veka, a i danas se priprema na identičan način od samo dva sastojka – kravljeg ili ovčijeg mladog sira koji ne sme biti stariji od dva dana i brašna, najčešće kukuruznog. Belmuž se zato može napraviti samo tamo gde se kvalitetan, mlad i jak sir proizvodi.
Najbolji belmuž spravlja se u velikim količinama, na kazanu i otvorenoj vatri, gde se u pažljivo rastopljeni sir sipa brašno – nekada samo kukuruzno, a danas često i pšenično. Zatim se na vatri dugo meša, doslovno satima, dok se ne sjedine svi sastojci, a fina mlečna masnoća ispliva na površinu.
Ovo originalno jelo ima i svoj festival – Belmužijadu koja se održava svakog prvog vikenda u avgustu u Svrljigu. Belmužijada je nastala 2005. godine kako bi se ovo jelo sačuvalo od zaborava, a sama manifestacija je uticala na to da se belmuž 2014. godine upiše na Listu nematerijalnog kulturnog nasleđa Srbije.
To nije hrana za male bebe – jelo je masno, jako i zasitno. U prošlosti, ispunjavalo je svoju svrhu – da se i posle male količine mogu raditi teški poslovi. Zato ga i bije glas da je idealna hrana mladoženjama. Zapravo, belmuž tradicionalno pripremaju muškarci, jer je za njegovo mešanje potrebna snaga mišića.
Danas belmuž nije više samo hrana koja treba da nam donese energiju za teške poslove, već istinski delikates. Njegova raskošna mlečna aroma priziva dah trava, začinskog i lekovitog bilja sa homoljskih i staroplaninskih pašnjaka. Kremast, punog ukusa koji dugo ostaje na napcima, belmuž je izvanredan uz domaću šljivovicu, kao deo predjela. Danas se često nalazi i na jelovnicima dobrih restorana, kao autentični lokalni specijalitet.
Belmuž je muška hrana, a to mu i samo ime govori – bel kao lokalizam od belog i muž – kao muškarac od kog se mnogo očekuje. Ovo originalno jelo ima i svoj festival – Belmužijadu koja se održava svakog prvog vikenda u avgustu u Svrljigu. Svako od učesnika veruje da ima najbolji recept, a pobednik postaje zvanični “Majstor za belmuž”.