Хоть это и звучит просто, но приготовить бельмуж сможет не каждый! Единого рецепта не существует, а древние методики передаются из поколения в поколение.
Бельмуж, традиционное блюдо горных районов восточной и южной Сербии, возникло из необходимости. На пастбищах, изолированных на месяцы от более крупных поселений, пастухи имели ограниченный доступ к пище, но у них всегда был превосходный свежий сыр. Из него нужно было приготовить калорийное и вкусное блюдо. Вероятно, он родом из Средневековья, а сегодня его готовят идентичным способом всего из двух ингредиентов — коровьего или овечьего молодого сыра, который не должен быть старше двух дней, и муки, обычно кукурузной. Поэтому Бельмуж можно производить только там, где производят высококачественный, молодой и крепкий сыр.
Лучший бельмуж готовится в больших количествах, в котле и на открытом огне, где в тщательно расплавленный сыр насыпают муку — раньше только кукурузную муку, но в настоящее время часто и пшеничную муку. Затем его долго, буквально часами, перемешивают на огне, пока все ингредиенты не соединятся, а на поверхность не всплывет мелкий молочный жир.
У этого оригинального блюда есть и свой фестиваль – Бельмужияда, который проходит каждые первые выходные августа в Сврлиге. Каждый из участников считает, что у него лучший рецепт, а победитель становится официальным «Мастером Бельмужа». Бельмужияда была создана в 2005 году с целью сохранить это блюдо от забвения, а само проявление повлияло на внесение Бельмужа в Список нематериального культурного наследия Сербии в 2014 году.
Это не еда для маленьких детей – блюдо жирное, крепкое и сытное. В прошлом он выполнял свою задачу: сложные работы можно было выполнить даже при небольшом объеме работ. Именно поэтому, по слухам, это идеальная еда для женихов. На самом деле Бельмуж традиционно готовят мужчины, поскольку для его приготовления требуется мышечная сила.
Сегодня бельмуж – это уже не просто еда, которая должна давать нам энергию для упорной работы, а настоящее лакомство. Его богатый молочный аромат напоминает о запахе трав, пряных и лекарственных растений с Хомольских пастбищ и Старопланинских гор. Кремовый, с насыщенным вкусом, который долго остается на нёбе, белмуж отлично сочетается с домашней сливовицей и подается как часть закуски. Сегодня его часто можно встретить в меню хороших ресторанов как аутентичный местный деликатес.
Бельмуж – это мужская еда, и само название говорит об этом: «бел» – как местное обозначение белого, и «муж» – как мужчина, от которого многого ждут. У этого оригинального блюда есть и свой фестиваль – Бельмужияда, который проходит каждые первые выходные августа в Сврлиге. Каждый из участников считает, что у него лучший рецепт, а победитель становится официальным «Мастером Бельмужа».