Римские императоры, как известно, земледелием не занимались, равно как и знаменитый Марк Аврелий Проб, император, родившийся в Среме. Тем не менее, мы часто слышим о том, что он лично посадил первый виноградник на Фрушка-горе.
В этой легенде есть доля правды, поскольку Проб, как записано в римской хронике Historia Augusta, в III веке издал указ, разрешающий посадить на Фрушка-горе первый виноградник за пределами Апеннинского полуострова в Римской империи. Сегодня мы задаемся вопросом: какой это мог быть сорт? Тамьяника — мускат, который в то время распространился с Средиземноморья и эгейских островов, популярный, как и сегодня? А может, грашац, сорт, который впервые упоминается в исторических записях на Фрушка-горе, в гербарии Андрея Волни? Может быть, белина ситна, родом с Балкан и прародитель большинства известных европейских сортов, среди которых шардоне, смедеревка, фурминт и ризлинг? Или какой-то неизвестный нам сегодня?
Мы можем только догадываться и наслаждаться историями о древней традиции производства вина в Сербии, одновременно наслаждаясь подлинными винами из старых сортов нашего региона.
Путешествие во времени мы можем начать с тамьяники, местного названия сорта, распространённого по всему миру под именем мускат белый, который в Сербии производится как сухое, свежее и ароматное вино — в отличие от других мировых винодельческих регионов, где обычно производят сладкое вино.
Мы могли бы завершить поездку чем-нибудь сладким, и обязательно перенесемся в 18 век, когда Захарий Орфелин в «Искусни подрумар» — первой книге о вине на сербском языке — записал рецепт знаменитого бермета, ароматного сладкого вина, которое и сегодня является предметом гордости Сремского Карловаца.
Идеальным продолжением будет Грашац белый, король Фрушка-горы, присутствующий на многих виноградниках Сербии и всего бассейна Дуная. Характерные, сочные вина, насыщенные спелыми фруктами, запахом пыльцы и трав, являются отличным дополнением к еде.
Нежное, элегантное и соблазнительное красное вино из сорта Скадарка, также известного как Кадарка, станет прекрасным продолжением нашего путешествия по старинным сортам. Прозрачные цвета, утонченные ароматы спелой вишни и сливы, шелковистый благородный вкус — вина из этого благородного сорта, по преданию прибывшего из окрестностей Шкодра, идеально подходят в качестве сопровождения для легких мясных или грибных блюд.
Прокупац был бы логичным продолжением. В его характере доминируют ежевика, вишня, клюква, перец и специи. Его крепкий танинный вкус на нёбе требует хорошей закуски, поэтому вина из прокупца — сорта, глубоко укоренившегося в винном идентичности Сербии — являются идеальным сопровождением для мяса с гриля.