Gli imperatori romani, come sappiamo, non si dedicavano all’agricoltura, e non faceva eccezione il famoso Marco Aurelio Probo, l’imperatore nato a Srem.
Gli imperatori romani, come sappiamo, non si dedicavano all’agricoltura, e non faceva eccezione il famoso Marco Aurelio Probo, l’imperatore nato a Srem. Invece, sentiamo spesso dire che fu proprio lui a piantare, quasi personalmente, il primo vigneto sulla Fruška Gora. C’è del vero in questa leggenda, perché Probo, come riportato nella cronaca romana Historia Augusta, nel III secolo emanò un decreto che consentiva di piantare sulla Fruška Gora il primo vigneto fuori dalla penisola appenninica nell’Impero Romano. Oggi ci chiediamo: che varietà poteva essere? Forse Tamjanika, il moscato che a quel tempo si diffondeva dal Mediterraneo e dalle isole dell’Egeo, famoso fino a oggi? Oppure Grašac, una varietà menzionata per la prima volta negli scritti storici proprio sulla Fruška Gora, nell’erbario di Andrej Volni? Forse Belina con acini piccoli, originaria dei Balcani e antenata della maggior parte delle famose varietà europee, tra cui Chardonnay, Smederevka, Furmint e Riesling? Oppure un’altra ancora, a noi sconosciuta.
Possiamo solo ipotizzare e lasciarci trasportare dalle leggende sull’antica tradizione della produzione vinicola in Serbia, mentre assaporiamo vini autentici ottenuti da antiche varietà locali.
Il viaggio nel tempo può iniziare con Tamjanika, espressione locale di una varietà diffusa in tutto il mondo con il nome di Moscato Bianco, che in Serbia viene prodotto come vino secco, fresco e aromatico, a differenza di altre regioni vinicole del mondo, dove è solitamente dolce.
Il proseguimento ideale sarebbe il Grašac bianco, sovrano indiscusso della Fruška Gora, presente in molti vigneti della Serbia e dell’intero bacino del Danubio. Si tratta di vini di carattere, succosi, ricchi di frutta matura, con aromi di polline ed erbe aromatiche, che sono un accompagnamento straordinario ai pasti.
Il proseguimento ideale sarebbe il Grašac bianco, sovrano indiscusso della Fruška Gora, presente in molti vigneti della Serbia e dell’intero bacino del Danubio. Si tratta di vini di carattere, succosi, ricchi di frutta matura, con aromi di polline ed erbe aromatiche, che sono un accompagnamento straordinario ai pasti.
Un vino rosso delicato, elegante e seducente, come quello prodotto dalla varietà Skadarka, conosciuta anche come Kadarka, sarebbe perfetto per proseguire il nostro viaggio attraverso le antiche varietà. Di colore tenue, con aromi raffinati di ciliegia matura e prugna, dal gusto vellutato e nobile, i vini di questa pregiata varietà, che secondo la tradizione provengono dalla zona di Scutari, sono perfetti come accompagnamento a piatti leggeri a base di carne o funghi.
Il Prokupac sarebbe la continuazione più logica. Mora, ciliegia, mirtillo rosso, pepe e spezie dominano il suo carattere. Il suo abbraccio tannico deciso sul palato richiede un buon piatto, quindi i vini ottenuti dal Prokupac, una varietà profondamente radicata nell’identità vinicola della Serbia, sono l’abbinamento ideale per la carne alla griglia.
Potremmo concludere il viaggio con qualcosa di dolce, tornando certamente al XVIII secolo, quando Zaharije Orfelin, nel “Cantiniere Esperto”, il primo libro sul vino scritto in lingua serba, registrò la ricetta per il famoso Bermet, un vino aromatico e dolce, che ancora oggi è l’orgoglio della cittadina di Sremski Karlovci.