In Serbia, tutte le tradizioni culinarie e le vecchie ricette delle nonne sono conservate grazie alle manifestazioni.
In Serbia, tutte le tradizioni culinarie e le vecchie ricette delle nonne sono conservate grazie alle manifestazioni. Proprio grazie alla manifestazione chiamata “Le Giornate della banica” di Bela Palanka, una cittadina della Serbia dell’Est, vengono salvati dall’oblio il modo di preparare, l’aspetto e il sapore della banica, una torta di sfoglia tipica delle regioni di Bela Palanka e Pirot.
Il nome di questo tipo di sfoglia deriverebbe dalla parola “gibanica” (un altro tipo di pasta sfoglia); la banica, tuttavia, si prepara più velocemente, specialmente se gli ospiti arrivano all’improvviso (ser. “banuti” = presentarsi all’improvvisto, senza invito). Le sfoglie della banica vengono farcite con uova e formaggio, arrotolate e piegate a spirale, ricoperte di burro caldo e cotte in forno.
Questa ricetta sembra semplice, ma bisogna andare alle Giornate della banica e vedere la preparazione dal vivo per apprezzarla appieno.
Questa ricetta sembra semplice, ma bisogna andare alle Giornate della banica e vedere la preparazione dal vivo per apprezzarla appieno. Ci sono più di 300 partecipanti, ognuno con la propria ricetta di famiglia che viene trasmessa di generazione in generazione. Si sfidano nella preparazione delle banice tradizionali salate, ma anche di quelle dolci, integrali e creative. Approfittate dell’occasione per assaggiare la banica all’ortica, alla bietola, alle mele grattugiate o alla zucca.
Chi vince ha un compito non facile. L’anno successivo, infatti, nell’ultimo giorno della manifestazione, deve preparare una banica gigantesca che verrà servita ai visitatori. Nell’ultimo giorno si tengono anche le olimpiadi per bambini, ovvero una gara di preparazione della banica per i più piccoli. In questo modo, la tradizione viene trasmessa alle nuove generazioni.
Sicuramente la banica è la star della manifestazione, ma qui potete assaggiare anche il peperone vrtka di Bela Palanka, il belmuž (un piatto a base di formaggio fresco di pecora e farina di mais) o la lovačka mućkalica (”mescolanza del cacciatore”, stufato a base di carne grigliata, solitamente maiale o agnello, cucinato con una varietà di verdure e spezie), nonché tutti gli altri piatti preparati ed esposti dalle casalinghe laboriose. Ma ci vuole anche il divertimento. Per tutte e tre le serate, sono previsti concerti e programmi artistico-culturali, grazie ai quali le serate estive a Bela Palanka sono indimenticabili.