Sa recette est un secret jalousement gardé et demeure un secret connu uniquement de ses producteurs, et Pula, son nom officiel, est un véritable phénomène mondial – nombreux sont ceux qui tentent de le reproduire, mais jusqu’à présent, aucun n’y est parvenu !
Qui aurait pu imaginer que le fromage le plus cher du monde était produit en Serbie ? Et non seulement le plus onéreux mais il est également l’un des plus rares, le fromage au lait d’ânesse dont le prix le plus bas au kilo peut atteindre mille euros ! Sa recette est un secret jalousement gardé et demeure un secret connu uniquement de ses producteurs, et Pula, son nom officiel, est un véritable phénomène mondial – nombreux sont ceux qui tentent de le reproduire, mais jusqu’à présent, aucun n’y est parvenu !
Parmi les personnalités mondialement connues, les membres de la famille royale britannique ont été les premiers à l’essayer, cependant ce délice issu de Zasavica, un parc naturel à la frontière de Mačva et du Srem, a vraiment a véritablement attiré l’attention internationale lorsqu’une rumeur à circuler il y a quelques années, selon laquelle l’as serbe de tennis Novak Djokovic aurait acquis l’ensemble de la production pour ses restaurants. Bien que cette rumeur se soit révélée infondée, elle a propulsé ce fromage dans la liste des fromages les plus chers du monde, et à surpasser même le fromage au lait d’élan suédois qui a régné en maître pendant des années.
À cela s’ajoute le fait que le lait d’ânesse contient moins d’un pour cent de matière grasse laitière, qui est nécessaire pour produire une bonne satiété, on se rend compte à quel point il est difficile de le préparer. L’effort est énorme car les ânesses sont traites à la main trois fois par jour !
Ce fromage est fabriqué à partir de lait d’ânesse et uniquement en un seul endroit en Serbie, dans une ferme d’ânes située dans la réserve naturelle de Zasavica, où la nature est presque intacte. Le fromage d’ânesse est blanc, épais, doux et légèrement sucré, unique par son goût. Il est servi au gramme et s’effrite sous la main. La production de ce fromage requiert jusqu’à 25 litres de lait d’ânesse pour sa préparation (il en faut environ cinq pour faire du fromage de vache), et comme les ânes ne produisent du lait qu’une fois par an, son prix est tout à fait justifié. À cela s’ajoute le fait que le lait d’ânesse contient moins d’un pour cent de matière grasse laitière, qui est nécessaire pour produire une bonne satiété, on se rend compte à quel point il est difficile de le préparer. L’effort est énorme car les ânesses sont traites à la main trois fois par jour !
Pour un morceau de fromage d’ânesse emballé dans une boîte au design luxueux, il faut débourser une cinquantaine d’euros, et comme le Pule est exclusivement fabriquée en Serbie et n’est pas exporté, il faudra vous rendre à Zasavica pour acquérir ce bijou gastronomique !