Il est probablement un héritage du Moyen Âge et, aujourd’hui encore, il est préparé de la même manière à partir de deux ingrédients seulement : du fromage de vache ou de brebis qui ne doit pas avoir plus de deux jours et de la farine, généralement de maïs.
Le Belmuž, une spécialité traditionnelle des régions montagneuses de l’est et du sud de la Serbie, est né d’une nécessité. Dans les pâturages, isolés pendant des mois des plus grandes colonies, les bergers avaient un accès limité à la nourriture, mais ils disposaient toujours d’un excellent fromage frais. On en a fait un plat riche en calories et savoureux. Il est probablement un héritage du Moyen Âge et, aujourd’hui encore, il est préparé de la même manière à partir de deux ingrédients seulement : du fromage de vache ou de brebis qui ne doit pas avoir plus de deux jours et de la farine, généralement de maïs. Le belmuž ne peut donc être fabriqué que là où est produit un fromage de haute qualité, jeune et fort.
Même si cela semble simple, tout le monde ne peut pas faire du belmuž ! Il n’existe pas de recette unique et les techniques anciennes se transmettent de génération en génération. Le meilleur belmuž est préparé en grande quantité, dans un chaudron et sur un feu ouvert, où de la farine est versée dans le fromage soigneusement fondu – autrefois uniquement de maïs, et aujourd’hui souvent de blé. Ensuite, il est remué sur le feu pendant une longue période, littéralement pendant des heures, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient combinés et que la fine matière grasse du lait flotte à la surface.
Aujourd’hui, le belmuž est bien plus qu’un aliment qui nous donne de l’énergie pour un travail acharné, mais un véritable délice. Son luxueux arôme laiteux évoque le souffle des herbes, des épices et des herbes médicinales des pâturages de Homolje et Stara planina.
Ce n’est pas de la nourriture pour bébé, c’est gras, fort et rassasiant. Dans le passé, cela remplissait son objectif : des travaux lourds pouvaient être effectués même avec une petite quantité. C’est pourquoi on dit qu’il est l’aliment idéal pour les mariés. En fait, le belmuž est traditionnellement préparé par les hommes, car le mélanger nécessite de la force musculaire.
Aujourd’hui, le belmuž est bien plus qu’un aliment qui nous donne de l’énergie pour un travail acharné, mais un véritable délice. Son luxueux arôme laiteux évoque le souffle des herbes, des épices et des herbes médicinales des pâturages de Homolje et Stara planina. Crémeux, avec une saveur qui persiste longtemps en bouche, le belmuž est excellent avec de l’eau-de-vie de prunes faite maison, en entrée. Aujourd’hui, on le retrouve souvent à la carte des bons restaurants, comme une authentique spécialité locale.
Le belmuž est la nourriture de l’homme, et c’est ce que dit son nom : « bel » signifiant blanc et « muž » signifiant mari – dans le sens : homme de qui on attend beaucoup. Ce plat original a également son propre festival – Belmužijada, qui a lieu chaque premier week-end d’août à Svrljig. Chacun des participants estime avoir la meilleure recette et le gagnant devient le « Maître de Belmuž » officiel. Belmužijada a été créée en 2005 afin de préserver ce plat de l’oubli, et l’événement lui-même a eu un impact sur l’inscription du belmuž sur la Liste du patrimoine culturel immatériel de Serbie en 2014.