Nous ne pouvons que deviner et apprécier les histoires sur l’ancienne tradition de production de vin en Serbie, tout en dégustant des vins authentiques issus des anciennes variétés de notre climat.
Les empereurs romains – comme nous le savons – n’avait pas un intérêt particulier pour l’agriculture, le célèbre Marc Aurèle Probus non plus, l’empereur né à Srem. Cependant, selon la légende, il aurait ordonné la plantation du premier vignoble à Fruška Gora. Il y a une part de vérité dans cette légende, car Probus – comme le rapporte la chronique romaine Historia Augusta – a publié un décret au IIIe siècle, autorisant la plantation du premier vignoble en dehors de la péninsule des Apennins dans l’Empire romain, à Fruška Gora. Aujourd’hui, nous nous demandons : de quel cépage aurait-il pu s’agir ? Le Tamjanika – le muscat répandu à l’époque dans la Méditerranée et les îles de la mer Égée, et encore prisé aujourd’hui ? Ou peut-être le grašac, une variété mentionnée pour la première fois dans les écrits historiques sur Fruška Gora, dans l’herbier d’Andrei Volny ? Peut-être un tout petit blanc, originaire des Balkans et ancêtre des cépages européens les plus célèbres, dont le chardonnay, le smederevka, le furmint et le riesling ? Ou une variété aujourd’hui disparue ?
Nous ne pouvons que deviner et apprécier les histoires sur l’ancienne tradition de production de vin en Serbie, tout en dégustant des vins authentiques issus des anciennes variétés de notre climat.
Nous pouvons commencer notre voyage dans le temps avec le tamjanika, une expression locale du cépage répandu dans le monde entier sous le nom de muscat blanc, qui est produit en Serbie comme un vin sec, frais et aromatique – contrairement à d’autres régions viticoles du monde, où il est généralement sucré.
Un Prokupac serait la suite logique. La mûre, la cerise, la canneberge, le poivre et les épices dominent son caractère. Sa ferme emprise tannique en bouche appelle une bonne bouchée, c’est pourquoi les vins Prokupac – un cépage profondément enraciné dans l’identité viticole de la Serbie – sont un accord idéal avec les viandes grillées.
La continuation idéale serait le grašac blanc, roi souverain de Fruška Gora, présent dans de nombreux vignobles de Serbie et de tout le bassin du Danube. Les vins à caractères et juteux, pleins de fruits mûrs, aux parfums de pollen et d’herbes, accompagnent parfaitement les repas.
Un vin rouge doux, élégant et séduisant, produit à partir du cépage skadarka, également connu sous le nom de kadarka, serait excellent pour poursuivre notre voyage à travers les cépages anciens. Couleurs transparentes, arômes raffinés de griottes et de prunes mûres, goût soyeux et noble, les vins issus de ce cépage noble arrivé – comme le dit la tradition – des environs de Shkodra, sont parfaits pour accompagner des plats plus légers de viande ou de champignons.
Un Prokupac serait la suite logique. La mûre, la cerise, la canneberge, le poivre et les épices dominent son caractère. Sa ferme emprise tannique en bouche appelle une bonne bouchée, c’est pourquoi les vins Prokupac – un cépage profondément enraciné dans l’identité viticole de la Serbie – sont un accord idéal avec les viandes grillées.
Et nous pourrions terminer ce voyage avec quelque chose de sucré, et là, nous retournerions certainement au XVIIIe siècle, lorsque Zaharije Orfelin, dans la Cave expérimentée – le premier livre en langue serbe consacrée au vin, a écrit la recette du célèbre bermet, un vin doux aromatique, qui fait encore aujourd’hui la fierté de Sremski Karlovac.