Belmuž, eine traditionelle Delikatesse aus den Bergregionen Ost- und Südserbiens, ist ein Gericht, das aus der Not heraus entstanden ist.
Belmuž, eine traditionelle Delikatesse aus den Bergregionen Ost- und Südserbiens, ist ein Gericht, das aus der Not heraus entstanden ist. Die Hirten, die monatelang von größeren Siedlungen abgeschnitten waren, hatten auf den Weiden nur begrenzten Zugang zu Lebensmitteln, aber dafür hatten sie immer ausgezeichneten Frischkäse. Daher war es die Mühe wert, daraus ein kalorienreiches und leckeres Gericht zuzubereiten. Seinen Ursprung hat er vermutlich im Mittelalter und wird auch heute noch unverändert mit nur zwei Zutaten zubereitet – aus Kuh- oder Schafskäse, der nicht älter als zwei Tage sein darf, und Mehl, meist Maismehl. Belmuž kann daher nur dort zubereitet werden, wo hochwertiger, frischer und scharfer Käse hergestellt wird.
Obwohl es einfach genug scheint, kann nicht jeder Belmuž zubereiten! Es gibt kein einheitliches Rezept, und die uralten Zubereitungstechniken werden von Generation zu Generation weitergegeben. Der beste Belmuž wird in großen Mengen, in einem Kochkessel und auf offenem Feuer zubereitet, wobei Mehl – früher nur Mais-, heute oft Weizenmehl – in den sorgfältig geschmolzenen Käse geschüttet wird. Dann wird er lange, buchstäblich stundenlang, über dem Feuer gerührt, bis sich alle Zutaten miteinander vermischt haben und das feine Milchfett an die Oberfläche kommt.
Heute ist Belmuž nicht mehr nur ein Gericht, das uns Energie für harte Arbeit geben soll, sondern eine wahre Delikatesse.
Das ist keine Speise für kleine Kinder – das Gericht ist fettig, kräftig und sättigend. In der Vergangenheit erfüllte es seinen Zweck – dass auch nach einer kleinen Menge harte Arbeiten erledigt werden konnten. Deshalb hat er den Ruf, die ideale Speise für Bräutigame zu sein. Tatsächlich wird Belmuž traditionell von Männern zubereitet, denn das Anrühren erfordert Muskelkraft.
Heute ist Belmuž nicht mehr nur ein Gericht, das uns Energie für harte Arbeit geben soll, sondern eine wahre Delikatesse. Sein reichhaltiges, milchiges Aroma ruft den Wohlgeruch von Gräsern und Heilkräutern aus den Weiden von Homolje und Stara Planina hervor. Cremig, mit einem vollen Geschmack, der lange am Gaumen verweilt, passt Belmuž hervorragend zu hausgemachtem Sliwowitz, als Teil einer Vorspeise. Heute findet man ihn oft auf den Speisekarten guter Restaurants, als authentische lokale Spezialität.
Belmuž ist ein Männergericht, und der Name sagt alles – „Bel“ ist ein Regionalismus von „weiß“ und „Muž“ steht für einen Mann, von dem viel erwartet wird. Dieses originelle Gericht hat auch sein Festival – das Belmužijada – das an jedem ersten Wochenende im August in Svrljig stattfindet. Jeder der Teilnehmer glaubt, dass er das beste Rezept hat, und der Gewinner wird der offizielle „Meister von Belmuž“. Das Belmužijada-Festival wurde 2005 gegründet, um dieses Gericht vor der Vergessenheit zu bewahren, und die Veranstaltung selbst hatte Einfluss darauf, dass Belmuž im Jahr 2014 in die Liste des immateriellen Kulturerbes Serbiens aufgenommen wurde.