Piyasalar

Peynir

Sırbistan’ın geleneksel peyniri, dağ köylerinin el değmemiş doğası, uzun gelenekler ve ustaların becerisiyle harmanlanmış özel bir lezzettir.

Zlatar Peyniri

Sırbistan’ın güneybatısındaki Zlatar Dağı çevresindeki dağlık bölgeler, Sırbistan’ın en ünlü peynirlerinden birini üretir: tam yağlı inek veya koyun sütünden yapılan beyaz peynir. Hafif sarımsı bir renge sahip olabilen bu peynir, hafif bir süt kokusu ve özenle yönetilen fermantasyonun ortaya çıkardığı bir aroma sunar. Zlatar peyniri, kremsi bir dokuya sahiptir ve her lokmada ağızda erir. Ayrıca, geleneksel hamur işleri ve bu bölgenin diğer ürünleri için de mükemmeldir.

Sjenica Peyniri

Sjenica peyniri, Sırbistan’ın gastronomik dünyasının en güzel küçük sırlarından biridir. İnek veya koyun sütünden yapılan bu güçlü ve tuzlu beyaz peynir, deniz seviyesinden 1.000 metre yükseklikteki Pešter Platosu’nda üretilir. Uzun ve sert kışlarıyla bilinen bu bölge, saf ve el değmemiş doğasıyla ünlüdür. Onu yapan her evin kendine özgü üretim incelikleri vardır ve bunu en kolay şekilde, Sırbistan’ın her yerindeki yeşil pazarlardan peynir alarak ve üreticilerle konuşarak öğrenebilirsiniz.

Stara Planina ve Pirot Kaşkavalı

Stara Planina koyun kaşkavalı, Stara Planina’nın yamaçlarından gelir ve bugün geleneksel bir tarife göre yapılır. Stara Planina’nın doğal çevresi, en kaliteli tatlı otlar ve son derece temiz hava, ünlü Pirot kaşkavalının yapıldığı yerdir. Aromatik, güçlü bir tada ve sert, homojen bir yapıya sahip olan bu peynir, geçmişte çoğunlukla koyun sütünden yapılırdı. Ancak bugünlerde hem koyun hem de inek sütünden yapılan kaşkavalın yanı sıra karışık peynirler de satılmaktadır.

Sırbistan’ın Tatlı ve Tuzlu Sırları

Slatko, meyve ve şekerden yapılan geleneksel bir üründür. Birinin evine gittiğinizde, genellikle küçük kaselerde slatko ikram edilir ve yanında bir bardak soğuk su verilir. Ya da belki sabah uyandığınızda kahvenizin yanında tüketirsiniz. Özel slatko çeşitleri arasında Rainier kirazı, ayva, incir, yaban çileği gibi meyvelerden yapılanlar bulunur. Ayva ayrıca pelte (jöle) ve kitnikez (cevizli ayva ezmesi) yapımında da kullanılır. Reçel ve marmelat ise yaz meyvelerinin lezzetini kışın korumanın bir başka yoludur. Bu ürünler, meyvelerin şekerle pişirilmesiyle elde edilir, ancak slatko’dan farklı olarak daha ince ve sürülebilir bir dokuya sahiptir. Bu nedenle, krepler ve diğer tatlılar için dolgu malzemesi olarak veya sadece kahvaltılık hamur işlerinin üzerine sürülerek kullanılır. Reçel, doğranmış meyvelerden elde edilirken, marmelat meyve püresinden yapılır. En sevilen lezzetler arasında erik, kayısı ve kuşburnu bulunur.

Ajvar

Kilerden son kavanoz ajvar çıktığında, kışın bittiğini anlarsınız. Ajvar, kırmızı biberlerin açık ateşte kızartılıp soyulması, öğütülmesi ve yağda kavrulmasıyla elde edilen bir özelliktir. Kalın bir kıvama gelene kadar pişirilir ve kavanozlarda saklanır. En ünlüsü Leskovac ajvarıdır ve bu bir tesadüf değildir çünkü en iyi ve en kaliteli biberler Leskovac bölgesinde yetişir. En iyi ajvar, kurtovka çeşidi olan etli ve büyük biberler kullanılarak yapılır. Bir kilogram ajvar için yaklaşık üç kilogram taze biber gereklidir. Kırmızı biber ajvarına patlıcan veya acı biber de eklenebilir. Pinđur ve doğranmış biber gibi çeşitleri de vardır. Ajvar yapımı için ulusal bir yarışma düzenlenir ve bu yarışmanın sevimli bir adı vardır: “Izađi mi na teglu” (Çık ve Bir Kavanoz Doldur). Bu etkinlik, “Sırp havyarı” olarak bilinen ajvarı yerinde denemek isteyen çok sayıda ziyaretçiyi bir araya getirir.

Kaymak

Čačak, Užice ve Kraljevo’dan gelen kaymak, gastronomik bir özelliktir ve genellikle inek sütü kullanılarak yapılır. Bazıları güçlü ve tuzlu (eskitilmiş kaymak) severken, bazıları hafif, sütlü ve tatlı (genç kaymak) olanını tercih eder. En iyi, kızarmış hamur topları (uštipci) veya sıcak ekmekle birlikte tüketilir, ancak aynı zamanda domuz filetosu kaymakla, Karađorđe’nin şinitzeli ve biberli kaymaklı uštipci gibi özel lezzetlerin de bir bileşenidir. Ćevapi de burada kaymakla birlikte yenir…

Bal

Neyse ki, Sırbistan’ın hala kirlilikten uzak, el değmemiş doğaya sahip bölgeleri var ve bu bölgeler farklı türde şifalı bitkilerin ve ağaçların yetişmesine olanak tanıyor. Bu tür bölgelerden biri, doğuda yer alan Homolje Dağları’dır ve burası Sırbistan’ın ilk sertifikalı balının – Homolje balının – kaynağıdır. Bu bal, akasya çiçeklerinden ve şifalı bitkilerden elde edilir ve belirli bir oranda karıştırılması, bu balın tanınabilir aromasını yaratır. Yoğunluğu ile karakterizedir, bu da bir kaşık üzerine kolayca sarılmasını sağlar ve rengi açık sarıdan koyu kehribar rengine kadar değişir. Aroması çiçeksi bir yapıya sahiptir ve eğer bu dağı ziyaret ettiyseniz, bu bölgeden gelen bir kavanoz balı her açtığınızda bu aromayı hissedeceksiniz.

Güneydoğu Avrupa’nın en büyük ıhlamur ormanı, Fruška Gora Ulusal Parkı’nda bulunur, bu yüzden Fruška Gora ıhlamur balının dünyada eşsiz olması şaşırtıcı değildir. Bu bal, coğrafi işaret taşır ve ülke sınırları dışında da tanınır. Balın bileşiminde en az yüzde 60 ıhlamur poleni bulunmalı ve Fruška Gora bölgesinde paketlenmelidir. Bu bal, parlak, neredeyse şeffaf bir yapıya sahiptir ve tanınabilir, yoğun bir ıhlamur aroması ile karakteristik bir tada sahiptir. Sırbistan’ın en kaliteli monofloral balları arasında yer alır.

Kačerski balı, Šumadija bölgesinden coğrafi işaret taşır. Akasya çiçeklerinden elde edilir ve en büyük kısmını akasya oluşturur, ıhlamur ve şifalı bitkilerle desteklenir. Çiçek balları arasında yer alır ve hafif bir aromaya ve altın sarısı bir renge sahiptir.

Yüzyıllardır, güçlü Tuna Nehri ile muhteşem Đerdap Boğazı’nın birleştiği nokta, çeşitli bitki örtüsüyle bilinir ve bu bitkiler arılar için bir besin kaynağıdır. Bu bölgede yüzyıllardır bal üretilmesine rağmen, Đerdap balı yakın zamanda coğrafi işaret almıştır. Akasya çiçekleri, ıhlamur ve sadece bu bölgede yetişen 70’ten fazla bitki türü, bu balın özelliklerini belirler. Sonuç, son derece yüksek kaliteli bir bal ve bu bölgenin otantik bir ürünüdür.

Manastır arazilerinde bal üretimi, Sırbistan’da uzun bir geleneğe sahiptir. 19. yüzyılda, Karlovac Semineri’nin arıcılık bölümü dünyanın en iyileri arasındaydı. Bugün bile keşişler arıcılıkla uğraşır ve kendi ballarını üretir. En ünlüleri arasında Kovilj, Lelić, Fenek, Duljevo, Bukovo gibi manastırların balları bulunur. Visoki Dečani Manastırı, Sırbistan’daki tek kestane ormanına ev sahipliği yapar ve burada özel ve hafif acı bir tada sahip olan şifalı kestane balı üretilir.